прибиране на реколтата
Периодът на прибиране на реколтата варира между юли и октомври (в северното полукълбо) и зависи от много фактори,
макар и по общ начин да се идентифицира с периода, през който гроздето е достигнало желаната степен на зрялост, т.е. когато в грозде съотношението между съдържанието на захари и на киселината е
достигнало оптималната стойност за вида, който трябва да бъде произведен.
Ако този параметър е общо валиден за гроздето, в случая на грозде, предназначено за производство на вино, е необходимо да се обмислят допълнителни параметри, за да се определи кога
и как да се събере.
Времето за събиране на реколтата може да зависи от:
- климатични условия: при увеличаване на географската ширина гроздето се развива по-късно;
-
производствена площ: гроздето от лозята, които са изправени пред юг, се узряват преди тези, които са изложени
на север; с нарастването на надморската височина гроздето узрява първо;
-
вида грозде: бялата гроздова лоза узрява преди червеното грозде;
-
вид вино, което трябва да се получи, определено от по-голямо или по-малко присъствие на някои компоненти, като
например:
захар, по-високо съдържание на захар ще увеличи съдържанието на алкохол в произведеното вино; освен това подходящо захарно съдържание е от съществено значение за започване на алкохолна ферментация; киселини, киселинни вещества са необходими както за предотвратяване на разпространението на бактерии (и следователно на болести), така и за последващото съхранение на виното; ароматни компоненти, варират по време на узряването на гроздето и допринасят за определяне на органолептичните характеристики на виното.
МЕТОДИ ЗА СЪБИРАНЕ
Съществуват два метода за събиране на грозде:
Наръчник: се използва за производството на висококачествени вина и класически пенливи вина, тъй като е необходимо да се направи селективен избор на гроздовете; това води до
неизбежно увеличение на производствените разходи;
Механично: има улесняващи машини, които ускоряват ръчната работа и машините за събиране на грозде. За парцели, по-малки от 50 HA, обикновено са теглени машини, прикачени към
трактор; за по-големите лозя те са самоходни машини. Гроздето се събира по два начина: вертикално разклащане в машини от американски произход, които изискват тел и странично
разклащане за машините.
Продуктът, който излиза от завода, се събира, преди да се докосне до земята, да го почисти от всякакви примеси и да го сложи в бункер, който след това се изпразва в подходящи ремаркета. Механичната реколта предлага някои предимства, сред които и икономиката в сравнение с ръчната. За производства, които удовлетворяват качествено винарната, е необходимо ръчно премахване на тези клъстери, които представляват заболявания или все още не са узрели.
Използвана практика е тази на така наречените скаларни реколти, които се състоят в събирането на гроздето на същото
лозе през последователни пъти, в зависимост от степента на зрялост на отделните гроздове.
Друга използвана практика е тази на т. Нар. Късна реколта, която се състои в забавяне на периода на прибиране на реколтата, за да се увеличи съдържанието на захар в
гроздето; тази процедура се използва за производството на сладки вина.
Независимо от използвания метод, по време на събирането на гроздето трябва да се спазват някои правила: необходимо е да се избягва събирането на влажно грозде (от дъжд, роса или мъгла), тъй като водата може да повлияе върху качеството на гроздовата мъст; най-горещите часове от деня трябва да се избягват, за да се предотврати появата на нежелани ферментации; бункерите ще бъдат поставени в контейнери, които не са прекалено големи, за да се избегне раздробяването им; накрая гроздето трябва да бъде транспортирано (предадено) в помещенията, в които винификацията ще се извършва възможно най-скоро, за да се избегне нежелана ферментация или накисване.
WIKYPEDIA
NOVITA'
VIGNA TECH SRLS
REGIONE DOTA N.28 - 14053 CANELLI (AT)
CONTATTI:
+39.328.146.9772
+39.375.616.8405
accessoripervigneti@vignatech.it
C.F. E P.IVA 01623950050
