COSECHA
El período de cosecha varía entre julio y octubre (en el hemisferio norte), y depende de muchos factores, incluso
si se identifica de manera genérica con el período en que las uvas han alcanzado el grado de madurez deseado, es decir, cuando en la uva La relación entre el porcentaje de azúcares y el de ácidos
ha alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se producirá.
Si este parámetro es genéricamente válido para las uvas de mesa, en el caso de las uvas destinadas a la producción de vino es necesario considerar parámetros adicionales para
decidir cuándo y cómo cosechar.
El tiempo de cosecha puede depender de:
- Condiciones climáticas: a medida que aumenta la latitud, las uvas maduran más tarde;
-
área de producción: las uvas de los viñedos orientados al sur maduran antes que las expuestas al norte; A
medida que aumenta la altitud, las uvas maduran primero;
-
Tipo de uva: la vid de uva blanca madura en general antes que la uva roja;
-
Tipo de vino a obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales
como:
Azúcares, un mayor contenido de azúcar aumentará el contenido de alcohol del vino producido; además, un contenido adecuado de azúcar es esencial para comenzar la fermentación alcohólica; ácidos, las sustancias ácidas son necesarias tanto para prevenir la proliferación de bacterias (y por lo tanto de enfermedades), como para la posterior conservación del vino; Los componentes aromáticos, varían durante la maduración de la uva, y contribuyen a determinar las características organolépticas del vino.
METODOS DE RECOLECCION
Hay dos métodos de cosecha de uvas:
Manual: se utiliza para la producción de vinos de alta calidad y vinos espumosos de método clásico, ya que es necesario realizar una selección selectiva de los racimos; esto
conduce a un inevitable aumento en los costos de producción;
Mecánicas: existen las máquinas de facilitación, que aceleran el trabajo manual, y las máquinas de cosecha de uva. Para parcelas de menos de 50 HA, generalmente son máquinas
remolcadas acopladas a un tractor; Para viñedos más grandes son máquinas autopropulsadas. Las uvas se cosechan de dos maneras: agitación vertical en máquinas de origen
estadounidense, que requieren un cable GDC (doble cortina de Ginebra) y agitación lateral para las máquinas.
El producto que sale de la planta se cosecha antes de que toque el suelo, lo limpia de cualquier impureza y lo coloca en una tolva que luego se vacía en remolques adecuados. La cosecha mecánica ofrece algunas ventajas, entre las cuales la economía en comparación con la manual. Para producciones que satisfacen cualitativamente a la bodega, es necesaria una eliminación manual de los grupos que presentan enfermedades o que aún no están maduras.
Una práctica utilizada es la de las llamadas cosechas escalares, que consiste en recolectar las uvas de la misma
viña en momentos sucesivos, dependiendo del grado de madurez de los racimos individuales.
Otra práctica utilizada es la denominada cosecha tardía, que consiste en retrasar el período de cosecha para aumentar el contenido de azúcar de las uvas; Este procedimiento se
utiliza para la elaboración de vinos dulces.
Independientemente del método utilizado, durante la fase de recolección de la uva se deben respetar algunas reglas:
es necesario evitar la recolección de uvas húmedas (de lluvia, rocío o niebla), ya que el agua podría influir en la calidad del mosto; deben evitarse las horas más calurosas del día para evitar
la aparición de fermentaciones no deseadas; los racimos se colocarán en recipientes que no sean demasiado grandes, para evitar que se aplasten; Finalmente, las uvas deben transportarse
(conferirse) a los locales donde se llevará a cabo la vinificación tan pronto como sea posible, para evitar la fermentación o maceración no deseadas.
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